Hoe kan ik de gedroogde Saucisson Sec het beste bewaren?

Vanwege wettelijke bepalingen zijn wij verplicht om een houdbaarheidsdatum op onze producten te plaatsen. Wij adviseren onze klanten om de worsten binnen 6-8 weken te nuttigen, maar in de praktijk kunnen de worsten – onder de juiste omstandigheden - langer worden bewaard. Bewaar de worsten nooit in een gesloten doos, dit zorgt er namelijk voor dat de worst ‘stikt’, waardoor de goede schimmels op de worst sterven en de worst begint te verzuren. Als de worsten in de keuken worden bewaard, zullen ze sneller drogen/rijpen. Wanneer de worsten op een koele plaats worden bewaard, zullen de worsten meer tijd nemen om te drogen/rijpen. We adviseren om in de zomermaanden de worsten, gewikkeld in een keukenhanddoek, te bewaren in de koelkast of een koele garage of kelder. Het is belangrijk dat de worsten vervolgens eerst terug op kamertemperatuur worden gebracht, voordat je ze gaat degusteren. Op deze manier bereik je een optimale smaak. 

Wetgeving verplicht handelaars om een bewaardatum te plakken op voedingswaren, daarom raden we aan om de worsten binnen de 6-8 weken te consumeren. Maar in praktijk gaan ze langer mee. Na een paar maanden zullen de worsten voldoende tijd gehad hebben om te drogen/rijpen, dan ga je aan de buiten kant een vetlaagje hebben wat voor een minder aantrekkelijk uitzicht zorgt, maar wel een superieure smaakervaring creëert.



Wat is de schimmelvorming op de Franse Saucisson Sec?

De witte schimmellaag die zich op de worsten vormt, is afkomstig uit de penicillium familie, zoals die ook voorkomt bij kazen als Camembert en Rochefort. Deze schimmelsoort is bijzonder heilzaam voor onze darmflora. De fermentatie is een typisch mediterraanse methode om vlees te drogen.De worsten krijgen een zogenaamd schimmelbadje wanneer ze in de varkensdarm worden gevuld. Hierna worden de worsten in een warme, vochtige kamer gehangen, zodat ze kunnen fermenteren en het mooie, witte laagje zich om de worst vormt. Deze witte penicilline laag beschermt het vlees op natuurlijke wijze tegen ongezonde schimmels en bacteriën. Tijdens het fermenteren wordt de worst gedehydrateerd en zweet het vet er langzaam uit. Door deze techniek droogt de worst verder uit en wordt de smaak krachtiger. Hierdoor wordt aangeraden om de worst, ook na aankoop, op kamertemperatuur te bewaren. Omdat er zoals gezegd ‘over smaak niet te twisten valt’, kiezen we ervoor om de worsten in een niet te droog of te mals stadium te leveren aan onze klanten. Worsten die te koop zijn bij de grote supermarkten - in plastic verpakt - hebben vaak ook een wit laagje, maar in 90% van de gevallen heeft dit niets te maken met fermentatie en betreft het een rijstmeel om het laagje schimmel na te bootsen. 


Degustatie


Er komt meer bij kijken dan we dachten bij het smullen van ambachtelijke mediterraanse worsten. Het is belangrijk om het vlees te nuttigen in zo dun mogelijke plakjes, waardoor ons speeksel in combinatie met onze lichaamstemperatuur ervoor zorgt dat het volle spectrum aan smaak van de worst tot zijn recht komt. We raden aan om de worsten eerst te laten drogen, als je hier natuurlijk geduld voor hebt. Wanneer de worsten een paar weken blijven liggen, zullen ze er visueel minder aantrekkelijk uitzien. Zeker wanneer het vet goed heeft kunnen ‘uitzweten’, zal de buitenkant van de worst vettig en droog aanvoelen. Het is daarom van belang dat we niet alleen onze ogen gebruiken, maar vooral onze smaakpapillen. Snij dunne plakjes en laat het smaakfestijn los op je tong. Ook het velletje is eetbaar. Wanneer de worst mals is, betekent dit dat de worst nog niet volledig rijp is. Wanneer de worst droog aanvoelt, is hij rijp voor degustatie. Geniet ervan!

Ik heb de worsten liever mals/zacht, wat nu? Dit is geen enkel probleem, sommige mensen hebben graag dat de worsten jong zijn. In dit geval zullen de smaken subtieler zijn en wat vettiger proeven. Dan kan u ook de worsten dikker aansnijden. Wanneer de worsten zeer jong zijn, en meer ‘knijpbaar’, dan is het praktisch onmogelijk om ze fijn te snijden. Ze zullen ook meer smaak geven als ze dik aangesneden zijn.

 


Ik heb een allergie, waar moet ik op letten?

Al onze gedroogde worsten bevatten lactose. Daarnaast kunnen er sporen van noten inzitten. Het vlees wordt namelijk in dezelfde machine gemengd. Verder zijn alle worsten glutenvrij behalve de variant met gebakken ui.


Verzending & Tarieven

Zodra u uw bestelling heeft geplaatst, verwerken we dit zo snel mogelijk en worden de producten binnen 24 uur verzonden (van maandag t/m vrijdag). De worsten worden in gerecycleerd papier gerold, zodat de worsten stevig en veilig verstuurd kunnen worden. Vervolgens worden de producten in een gerecycleerde kartonnen verzenddoos verpakt. Het pakket is maximaal 2 dagen onderweg en bij ontvangst hoeft u enkel de worsten uit te pakken, te bewaren volgens het bewaaradvies en het genieten kan beginnen!

Verzendkosten Nederland € 4.95 & België € 6.95 per bestelling